喝汤养胃还是伤胃(2)

要注意的是，无论您患有哪种胃病，想要喝汤养胃，都要注意汤水清淡，少油少盐。过量摄入食盐不仅不利于控制血压，还会提高胃癌的发病风险；而过多的脂肪摄入，也会导致血脂升高、心脑血管疾病风险增加。除了撇去浮油的清淡肉汤，您还可以选择蔬菜蛋汤、不加油盐的粥汤、豆浆等。

-喝汤养胃的那些误区-

有不少被大众广为接受的喝汤理论，如“精华都在汤里”“老汤营养更好”“奶汤浓汤才是好汤”等，其实有一定的片面性。

误区1.精华都在汤里：熬煮时间较长的汤，尤其是咸味的肉汤，往往相当诱人。这是因为肉类中的蛋白质在高温下会分解出很多呈鲜味的氨基酸，这些氨基酸与加入汤中的食盐结合，会形成鲜味浓郁的调味品——谷氨酸钠，也就是味精。汤中还有不少脂肪颗粒，会使汤的味道鲜美又浓郁，让人感觉，相对于汤水中被煮得口感发柴的肉，这碗汤才是浓缩的精华。

事实上，肉汤虽然味道鲜美，但营养价值完全无法与汤里的肉相匹敌。尽管经过了长时间高温煮沸，但肉中的绝大多数蛋白质难溶解到汤里。汤里的蛋白质含量仅为1%～2%，远比不上肉中的蛋白质含量。如果您希望通过喝汤获得矿物质，比如喝骨头汤补钙，恐怕也要失望了。动物骨骼中的钙结合紧密，很难溶解到汤中。曾有研究者做过实验，即便是用纯醋来炖煮骨头，汤中所含的钙质也微乎其微，无法有效帮助食用者补钙。

误区2.老汤营养更好：所谓老汤，是指熬煮时间很长的汤。这种汤味道虽然更好，但营养上却没什么优势。长时间的高温炖煮并不能明显增加蛋白质、矿物质的溶出率，而且还会破坏汤水中一些怕热的维生素。特别是，那些使用绿色蔬菜的汤品，经过短时间炖煮，水溶性维生素会溶解进汤水中，蔬菜的口感变得软烂容易咀嚼，很适合肠胃功能弱、平时不喜欢吃蔬菜的朋友。这种汤切不可长时间熬煮，否则维生素会被完全破坏，让汤品的整体营养价值下降。

误区3.奶汤、浓汤才是好汤：那些浓稠、雪白的汤品，其颜色主要来自于脂肪在高温炖煮下的乳化，并不意味着汤品本身的营养有何特殊之处。相反，这样的奶白汤脂肪含量很高，对于患有高血脂、心血管疾病的朋友来说，不宜饮用。另外，奶白的肉汤中除了大量脂肪，嘌呤的含量一般也不低，不适合痛风患者饮用。患有胆囊疾病的朋友也要少喝奶白汤，以免因一次性摄入脂肪太多诱发胆囊疾病。

除了上面说的这些误区，有些朋友喜欢的“趁热喝汤”，这样做容易烫伤食道黏膜，增加了患食道癌的风险；有些朋友喜欢“用汤泡米饭吃”，食用者有可能因为将汤和饭一起快速吃下，增加了胃部研磨、加工食物的负担，提高胃肠道不适的可能性。

那么，如何喝汤更加健康呢？

选择自己觉得舒服的喝汤时机和汤品种类。在自己胃肠道能接受的情况下，尽量做到食材多样，比如有肉、有菜、有菌菇。尽量控制调味品的用量，尝试食物本身的鲜美，在汤做好后再加盐。

?想通过饮食养胃，以健康的饮食方式促进机体技能朝良性发展改变，是一个漫长而复杂的过程，不太可能通过吃某一种食物，喝某一款汤，令人在短时间内发生变化。若急功近利，往往事倍功半，更有甚者食疗功效与自己的初衷南辕北辙。规律三餐、清淡饮食、加强锻炼、定期体检，及时检查并治疗胃幽门螺旋杆菌，才是保证胃肠道正常功能的“秘籍”。

文章来源：《南方农业》 网址: http://www.nfnyzz.cn/qikandaodu/2021/0610/1011.html